Loi­seau des Vignes

Beaune (Côte-d’or)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Ou­vert par Do­mi­nique Loi­seau en 2007, Loi­seau des Vignes se trouve dans les murs his­to­riques de l’hô­tel Le Cep, ins­ti­tu­tion beau­noise. Ici, entre poutres et pierres ap­pa­rentes, on re­dé­couvre les spé­cia­li­tés bour­gui­gnonnes (oeufs meu­rette de Ber­nard Loi­seau, poi­trine de pi­geon­neau de Lou­hans, es­car­gots de Fon­taines fu­més au cas­sis­sier…) et on goûte les créa­tions du chef Mou­rad Had­douche, ré­com­pen­sé par le Mi­che­lin en 2010. Une formule dé­jeu­ner à 32 eu­ros gour­mande et créa­tive (oeuf en cuis­son douce fre­go­la, petit pois, vieux jam­bon du Mor­van ; poi­trine de pin­tade de Lou­hans grillée, boul­gour, olive noire ; me­ringue co­co va­peur ta­pio­ca exo­tique). Tous les vins sont dis­po­nibles au verre, soit en­vi­ron 70 ré­fé­rences. In­ves­tis­sez la jo­lie cour in­té­rieure du xvie siècle.

As­perges vertes en brioche de prin­temps, jam­bon ibe­ri­co Cin­co Jo­tas, vi­naigre de myr­tilles, sa­bayon à l’huile d’amande douce

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