Jé­ré­my Gal­van

Lyon (Rhône)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Dans une rue pa­vée du Vieux-lyon, un res­tau­rant en deux salles dé­diées à la Terre et au Feu pour la pre­mière, et à l’eau et à l’air pour la deuxième ré­cem­ment amé­na­gée. Chi­mé­rique, peut-être, mais la cui­sine, elle, est bien réelle ! Dans son me­nu L’in­ter­lude à 33 eu­ros ser­vi au dé­jeu­ner, Jé­ré­my Gal­van s’adonne à son jeu fa­vo­ri, ce­lui des as­so­cia­tions. Comme son la­pin en deux cuis­sons, jus doux au cur­cu­ma, ou, au dessert, ses pommes fon­dantes au si­rop de thé vert, crous­tillant sé­same et ca­ra­mel, sor­bet pomme gran­ny-smith. Avec tou­jours une grande place aux pro­duits de proxi­mi­té : « Nous uti­li­sons les mêmes pro­duits pour cette formule dé­jeu­ner que pour les autres me­nus, tou­jours en pro­ve­nance de nos petits pro­duc­teurs lo­caux. Il nous tient vrai­ment à coeur de res­ter ac­ces­sible le mi­di aux per­sonnes qui ne peuvent pas s’of­frir notre table le soir. »

Jaune d’oeuf fer­mier, par­me­san et spa­ra­sis cré­pus

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