Mi­ckaël Fe­val

Aix-en-pro­vence (Bouches-du-rhône)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Au res­tau­rant An­toine (Pa­ris XVIE), Mi­ckaël Fe­val avait dé­jà ob­te­nu une étoile, avant de s’ins­tal­ler en Pro­vence voi­là quatre ans. Puis le jeune chef a une nou­velle fois été ré­com­pen­sé par le Guide rouge, qui lui a at­tri­bué un ma­ca­ron cette an­née. Au dé­jeu­ner, la formule à 35 eu­ros évolue chaque semaine, « réa­li­sée ex­clu­si­ve­ment avec des pro­duits du mar­ché et de sai­son », et offre le choix entre deux en­trées, deux plats et deux des­serts. Dans le re­gistre de ce ma­ri­né ci­tron vert et gin­gembre, ar­ti­chauts poi­vrade en tem­pu­ra ; en plat, la cuisse de ca­nette de Chal­lans en par­men­tier, oi­gnons et mous­se­line de rattes, ou la po­len­ta cré­meuse au had­dock et épi­nards.

Le Bar : tar­tare au qui­noa rouge, fram­boise et es­pu­ma au ver­mouth

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