Hos­tel­le­rie Bé­rard

La Ca­dière-d’azur (Var)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

Un me­nu du mi­di Ba­lade dans le jar­din, à dé­gus­ter avec une vue à cou­per le souffle sur le su­perbe vi­gnoble de Ban­dol et le vil­lage per­ché du Cas­tel­let. Et spé­cia­le­ment concoc­té par Jean-fran­çois Bé­rard, qui suc­cé­da à son père Re­né, le créa­teur des lieux. Dans son pa­nier, des pro­duits du po­ta­ger du do­maine, qui se re­trouvent ain­si mi­ton­nés : la cour­gette vio­lon, l’an­chois frais ma­ri­né, fraî­cheur de pomme d’amour confite, cueillette sau­vage, pour­pier oxa­lys ché­no­pode ; le ca­billaud fine crème d’au­ber­gine, pe­tites to­mates ce­rise et ta­pe­nade ; la pa­na­cot­ta va­nille et miel de la­vande brioche ca­ra­mé­li­sée, fraise et mar­jo­laine. « Mon père m’a trans­mis sa pas­sion du ter­roir et, au­jourd’hui, c’est à mon tour de ras­sem­bler au­tour d’une table, à la ma­nière des Pro­ven­çaux, dans la fête et la convi­via­li­té. » Digne héritier !

La to­mate coeur-de-boeuf dans tous ses états, pain toas­té, huile d’olive de La Ca­dière

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