L’im­per­ti­nent

Biar­ritz (Py­ré­nées-at­lan­tiques)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

En réa­li­té, deux im­per­ti­nents : Fabien Feld­mann, le chef, et Sa­rah, son épouse ar­tiste, dont les sculp­tures ornent jo­li­ment le res­tau­rant. Après six ans en Al­le­magne, pays d’ori­gine de Fabien où il ré­col­ta d’ailleurs sa pre­mière étoile, le couple a ou­vert cette table en 2012 dans le quar­tier Saint-charles de Biar­ritz. Le ma­ca­ron n’a pas tar­dé à ar­ri­ver, at­tri­bué dix mois plus tard par le Guide rouge. Dans la cui­sine de ces im­per­ti­nents, donc, du frais, du bio et du lo­cal (le pois­son pro­vient de la criée de Ci­boure). Tout est fait mai­son, jus­qu’au pain fa­çon­né par le chef avant chaque ser­vice. À mi­di, c’est un me­nu du mar­ché à 38 eu­ros qui est pro­po­sé, avec un verre de vin en prime. Avec le choix en en­trée, par exemple ces oeufs de pou­lette po­chés, ha­ri­cots noirs, avo­cats, ocas (tu­ber­cules du Pé­rou), oi­gnons. Un pois­son ou une viande : veau Biot­ze­ko poê­lé, fe­nouil grillé, pieds ma­ri­nés aux câpres, mous­se­line al­lé­gée. Puis une as­siette de fro­mage du pays ou un dessert : man­da­rine de Si­cile confite, ga­nache mon­tée, sor­bet yaourt me­ringue. Beau­coup de créa­ti­vi­té !

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