Le Prince Noir

Bor­deaux (Gi­ronde)

Bottin Gourmand Magazine - - Bons plans « Déjeuners Étoilés » -

C’est à un hôte illustre du ma­jes­tueux châ­teau de Lor­mont, construit au xie siècle, que le res­tau­rant abri­té en son sein a em­prun­té son nom. Édouard de Wood­stock, dit le Prince Noir, y au­rait vé­cu ja­dis. Si les lieux os­cil­lent entre his­toire et mo­der­ni­té, Vi­vien Du­rand s’ins­crit dé­fi­ni­ti­ve­ment dans le pré­sent avec une as­siette in­ven­tive et mo­derne, « une cui­sine de par­tage, li­sible, sus­ci­tant plus de plai­sir que d’ana­lyse », se­lon le chef. Illus­tra­tion avec le ta­bou­lé de chou-fleur et ha­reng fu­mé, ou le skrei et co­quillages, rattes bou­lan­gères et sauce à l’encre. La carte du dé­jeu­ner change chaque mer­cre­di en fonc­tion du mar­ché et offre le choix à cha­cune des trois étapes, le tout pour 35 eu­ros. Une réus­site.

Le poulpe de Gué­ta­ria

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