An­chois frits au pes­to de feuilles de vigne

Bottin Gourmand Magazine - - Les Secrets Du Barbecue -

LE PES­TO • 8 feuilles de vigne fraîches non trai­tées • 6 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vi­naigre de cidre LES AN­CHOIS • 1 kg de petits an­chois frais • 150 g de fa­rine • 8 g de sel • 4 g de poivre mou­lu • Huile de fri­ture LE DRES­SAGE • Fleur de sel ÉTAPE 1 : LE PES­TO • Rin­cez les feuilles de vigne et re­ti­rez les tiges.

Mixez-les avec l’huile d’olive et le vi­naigre de cidre. ÉTAPE 2 : LES AN­CHOIS • Vi­dez les an­chois en ou­vrant le ventre avec les doigts. Rin­cez-les abon­dam­ment à l’eau fraîche, puis épon­gez-les soi­gneu­se­ment avec du pa­pier ab­sor­bant. Re­cou­vrez un pla­teau de plu­sieurs couches de pa­pier ab­sor­bant. Met­tez le bain de fri­ture à chauf­fer. • Dans un sa­la­dier, mé­lan­gez la fa­rine avec le sel, le poivre et in­cor­po­rez les an­chois. Faites-les frire en plu­sieurs four­nées de 2 min, en se­couant l’ex­cé­dent de fa­rine à me­sure que vous les met­tez dans l’huile pour évi­ter que celle-ci noir­cisse. Égout­tez-les lorsque vous ob­te­nez une belle co­lo­ra­tion. ÉTAPE 3 : LE DRES­SAGE • Ser­vez les an­chois frits avec le pes­to

et de la fleur de sel.

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