Une table où les fruits et lé­gumes sont rois

Bottin Gourmand Magazine - - Duo D’experts À Vienne -

À La Py­ra­mide, le chef Pa­trick Hen­ri­roux n’a pas at­ten­du qu’ils soient à la mode pour tra­vailler les fruits et lé­gumes : cro­quant d’ar­ti­chaut, gaufre aux herbes, mi­jo­té de lé­gumes de sai­son, fri­cas­sée d’as­perge verte, pam­ple­mousse en su­prême… Pour réa­li­ser chaque jour ces re­cettes et main­te­nir une qua­li­té constante, les fruits et lé­gumes doivent être au top ni­veau : frais, mûrs à point, sa­vou­reux. Comme en ce jour de li­vrai­son.

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