Trans­pa­rence de concombre et gran­ny-smith, fro­mage frais au miel d’aca­cia et épine-vi­nette, avru­ga et sar­ra­sin souf­flé

Bottin Gourmand Magazine - - Duo D’experts À Vienne -

LE CONCOMBRE Comme les courges et le me­lon, le concombre fait par­tie de la fa­mille des cu­cur­bi­ta­cées. Sur les étals, on en dis­tingue deux types. Le concombre dit hol­lan­dais, droit, long et lisse, re­pré­sente 80 % de la pro­duc­tion fran­çaise. Sa chair est tendre et cro­quante avec peu de graines au centre. On le consomme ha­bi­tuel­le­ment cru. Quant au concombre épi­neux, court et tra­pu, il res­semble au cor­ni­chon.

LES CONSEILS DE MAXIME LA­FRAN­CES­CHI­NA Com­ment le choi­sir ?

Le concombre doit être ferme, de cou­leur vert franc. Ne le choi­sis­sez pas trop gros pour avoir moins de pé­pins. Les va­rié­tés noa ou libanais, plus pe­tites et pra­ti­que­ment sans pé­pins, sont éga­le­ment plus di­gestes.

Com­ment le conser­ver ?

Le concombre peut se gar­der cro­quant jus­qu’à une semaine dans le bac à lé­gumes du ré­fri­gé­ra­teur. Une fois cou­pé, pen­sez à pro­té­ger l’en­tame avec du film ali­men­taire.

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