Carl Mar­let­ti

Dé­jà petit, les vi­trines de son grand-père bou­lan­ger-pâ­tis­sier lui font les yeux doux…

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

Carl Mar­let­ti se lance alors sur les pas de son aïeul et dé­croche quelques an­nées plus tard son CAP de pâ­tis­se­rie, cho­co­la­te­rie, confi­se­rie. Il dé­marre en tant que sta­giaire chez Le­nôtre et entre en­suite dans la cé­lèbre mai­son Po­tel et Cha­bot en 1988. Quatre ans plus tard, il parfait son parcours en in­té­grant la pâ­tis­se­rie du Grand Hô­tel In­ter­con­ti­nen­tal de Pa­ris, où il gra­vit ra­pi­de­ment les éche­lons et prend la tête d’une bri­gade de 23 per­sonnes. En 2005, il triomphe avec la créa­tion de son cé­lèbre Cinq Cents Feuilles, une ré­in­ter­pré­ta­tion du mille-feuille des­si­née par de pres­ti­gieux noms de la mode. Clou du spec­tacle, Carl Mar­let­ti ouvre son tout pre­mier éta­blis­se­ment dans le ve ar­ron­dis­se­ment de Pa­ris. Au­cun doute, le suc­cès est de la par­tie !

Tartes, de Carl Mar­let­ti, pho­to­gra­phies de Tho­mas Jax et Mi­ckaelle Buard éd. First, 9,95 €.

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