Quelles as­tuces pour réus­sir sa crème Chan­tilly ?

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

Uti­li­sez obli­ga­toi­re­ment une crème li­quide en­tière à 30 % ou da­van­tage. Pla­cez la crème, le fouet et le cul-de-poule 15 mi­nutes au congé­la­teur avant de mon­ter la crème : le froid ai­de­ra à ob­te­nir du vo­lume. Mon­tez pro­gres­si­ve­ment la crème en chan­tilly. Bat­tez dou­ce­ment au dé­part puis aug­men­tez la vi­tesse. Vous pou­vez aus­si réa­li­ser une chan­tilly au si­phon.

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