LE VA­CHE­RIN

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

S’il y a bien un dessert qui ne manque pas d’air, c’est le va­che­rin ! Ce dé­li­cieux en­tre­mets se com­pose de me­ringue, de glace et de crème Chan­tilly. Dans cer­taines ré­gions, la pâte d’amande rem­place la me­ringue. L’ori­gine du va­che­rin est in­cer­taine. On sup­pose qu’il au­rait été in­ven­té au xixe siècle à Lyon et qu’il tien­drait sa forme du fro­mage épo­nyme. Dans sa version tra­di­tion­nelle, le va­che­rin est un sub­til équi­libre entre la dou­ceur su­crée de la va­nille et la sa­veur aci­du­lée de la fram­boise ou des fruits rouges.

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