Quelles as­tuces pour réus­sir sa mousse au cho­co­lat ?

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

Uti­li­sez des oeufs ex­tra frais car, dans une mousse au cho­co­lat, ils sont consom­més crus. Choi­sis­sez un cho­co­lat noir de qua­li­té qui ne soit pas trop amer. C’est l’es­sen­tiel pour don­ner du goût. Faites chauf­fer le cho­co­lat au bain-ma­rie et non au mi­cro-ondes pour évi­ter de le brû­ler. Uti­li­sez une ma­ryse pour bien mé­lan­ger l’en­semble des in­gré­dients. Sor­tez la mousse du ré­fri­gé­ra­teur une quin­zaine de mi­nutes avant de la consom­mer, ce­ci per­met­tra de mieux faire res­sor­tir les sa­veurs du cho­co­lat.

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