LA MOUSSE AU CHO­CO­LAT

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

Re­cette pu­re­ment fran­çaise, la mousse au cho­co­lat a été dé­crite pour la pre­mière fois par Me­non, un au­teur cu­li­naire du xviiie siècle. À cette époque, il ap­pe­lait « mousse de cho­co­lat » l’écume que l’on re­trou­vait sur les bois­sons cho­co­la­tées. La re­cette que l’on connaît ac­tuel­le­ment se­rait ap­pa­rue plus tard. Louis xvi au­rait de­man­dé à son cui­si­nier Charles Fa­zi de lui créer un dessert à base de cho­co­lat, et c’est lui qui au­rait in­ven­té la mousse au cho­co­lat. Une se­conde version de­meure et dé­signe le peintre Hen­ri de Tou­louse-lau­trec comme l’in­ven­teur of­fi­ciel de ce mets gour­mand. Il se se­rait ins­pi­ré des mousses de pois­sons de l’époque pour éla­bo­rer son propre mix qu’il au­rait nom­mé « mayon­naise de cho­co­lat ». Ce n’est qu’en 1820 que la mousse ap­pa­raît of­fi­ciel­le­ment dans le livre de re­cettes d’alexandre Viard, Le Cui­si­nier royal.

Re­trou­vez la re­cette page 121

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