Fred­dy Mo­nier

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

Pas­sion­né par le mé­tier dès son plus jeune âge, Fred­dy Mo­nier ob­tient son CAP pâ­tis­sier, cho­co­la­tier, gla­cier, confi­seur à Lyon, en 2002.

Il dé­bute en tant que com­mis pâ­tis­sier à la Chèvre d’or à Èze en 2003. Il y est pro­mu chef de par­tie un an plus tard. Constam­ment en quête de per­fec­tion­ne­ment, il ac­cepte une fonc­tion de cho­co­la­tier à L’oi­seau d’or à Cagnes-sur-mer. C’est en 2005 qu’il de­vient chef pâ­tis­sier du res­tau­rant La Ré­serve de Nice pour en­suite di­ri­ger la pâ­tis­se­rie Du­lac à Montélimar. Il re­joint par la suite l’hô­tel Le Bur­gun­dy Pa­ris en 2010 puis l’hô­tel Im­pé­rial Ga­roupe au Cap-d’an­tibes en 2012. C’est enfin à l’âge de 28 ans que Fred­dy Mo­nier est nom­mé chef pâ­tis­sier du pres­ti­gieux hô­tel 5 étoiles le Châ­teau Saint-mar­tin & Spa, à Vence.

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