LA ME­RINGUE

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

Qu’elle soit ita­lienne ou fran­çaise, la me­ringue sous toutes ses formes sé­duit petits et grands ! Son ori­gine reste ce­pen­dant in­cer­taine et les hy­po­thèses foi­sonnent. Si l’on en croit cer­tains his­to­riens, c’est en 1720, dans une pe­tite ville du du­ché de Saxe-co­bourg-go­tha, à Meh­rin­gen, que la me­ringue se­rait née. D’autres en at­tri­buent la pa­ter­ni­té à un cer­tain Gas­pa­ri­ni qui lui au­rait don­né le nom de Mei­rin­gen, un vil­lage suisse. Et que pen­ser des éty­mo­lo­gistes pour qui le terme « me­ringue » se­rait une dé­for­ma­tion du mot po­lo­nais « mur­zyn­ka », qui dé­signe une sorte de me­ringue au cho­co­lat ? Quoi qu’il en soit, cette pro­fu­sion d’hy­po­thèses est bien la preuve qu’elle ra­vit les palais par-de­là les fron­tières. Sous l’em­pire, un cer­tain Ca­rême au­rait confec­tion­né les pre­mières grosses me­ringues mon­tées et cou­chées en cou­ronne. La forme des me­ringues a en­suite évo­lué au fil des ans avec l’ap­pa­ri­tion des poches à douille, ain­si que des fouets dont les di­verses ma­tières in­fluencent la consis­tance des blancs mon­tés. Les fouets en buis ont d’ailleurs la ré­pu­ta­tion de réa­li­ser des me­ringues par­faites !

La Cakes fram­boise& Bis­cuits­dans tous ses états et sa me­ringue va­po­reuse Re­trou­vez la re­cette ci-contre Best of, de Fred­dy Mo­nier, pho­to­gra­phies d’ai­me­ry Che­min et Sté­phane de Bour­gies (cou­ver­ture), Du­casse Édi­tion, 14 €.

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