Quelles as­tuces pour réa­li­ser de belles me­ringues ?

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

N’uti­li­sez pas for­cé­ment des oeufs très frais, les oeufs moins frais prennent l’air et montent plus fa­ci­le­ment. Ajou­tez une pin­cée de sel et un fi­let de ci­tron dans vos blancs d’oeufs, ce­la amé­lio­re­ra la te­nue des blancs. Pré­fé­rez un cul-de-poule en verre ou en acier in­oxy­dable car, s’il est en plas­tique, une couche de graisse risque de se for­mer sur les pa­rois et d’em­pê­cher les oeufs de mon­ter cor­rec­te­ment.

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