Cho­co-riz souf­flé, le Cen­sier

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

POUR LE RIZ SOUF­FLÉ AU PRALINÉ • 120 g de praliné lisse • 60 g de riz souf­flé • 30 g de cho­co­lat de cou­ver­ture

Ta­na­ri­va 33 % (Val­rho­na) • 25 g de pop­ping can­dy

POUR LE CRÉ­MEUX CHO­CO­LAT NOIR TAÏNORI (à pré­pa­rer la veille) • 60 g de jaunes d’oeufs • 14 cl de crème fleu­rette • 14 cl de lait • 180 g de cho­co­lat de cou­ver­ture

Taïnori 66 % (Val­rho­na) • 30 g de sucre

POUR LE MON­TAGE • 1 poi­gnée de grué de ca­cao

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