Pré­pa­ra­tion

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

ÉTAPE 1 : LE RIZ SOUF­FLÉ AU PRALINÉ

• Vous pou­vez pré­pa­rer le fond de riz souf­flé la veille. • Faites fondre le cho­co­lat au mi­cro-ondes. Ajou­tez le praliné,

puis le riz souf­flé et, enfin, le pop­ping can­dy. • Mou­lez des pa­lets dans des cercles ob­longs de 14,5 x 3,5 cm sur 1,5

à 1,9 cm d’épais­seur et ré­ser­vez au frais au moins 30 min.

ÉTAPE 2 : LE CRÉ­MEUX CHO­CO­LAT NOIR TAÏNORI

• Réa­li­sez une crème an­glaise : por­tez à ébul­li­tion la crème et le lait. Fouet­tez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Dé­layez le mé­lange de jaunes dans le mé­lange chaud de crème et lait. • Met­tez l’en­semble sur feu doux et faites cuire à la nappe (70 °C). La crème doit

être onc­tueuse et lé­gè­re­ment épaisse. Ver­sez en deux fois sur la cou­ver­ture. • Mixez l’en­semble et ré­ser­vez au frais fil­mé au contact pen­dant 1 nuit.

ÉTAPE 3 : LE MON­TAGE

• Dres­sez le cré­meux sur les pa­lets de riz souf­flé à l’aide d’une douille Saint-ho­no­ré

en biais sur toute la lon­gueur du crous­tillant. Par­se­mez le des­sus de grué de ca­cao. • Ré­ser­vez 30 min au frais avant de dé­gus­ter.

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