Pré­pa­ra­tion

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

ÉTAPE 1 : LA PÂTE SABLÉE

• Ta­mi­sez toutes les poudres en­semble avec le sel. Ajou­tez le beurre cou­pé en mor­ceaux et sa­blez l’en­semble. Ver­sez pro­gres­si­ve­ment l’oeuf (la pâte doit être lisse et ho­mo­gène). Fil­mez la pâte et ré­ser­vez au frais 1 h. • Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5/6). Abais­sez la pâte sur 2,5 mm d’épais­seur,

cou­pez un rec­tangle de 17 x 33 cm et en­four­nez le fond pour 15 à 20 min.

ÉTAPE 2 : LA CRÈME D’AMANDE

• Tra­vaillez le beurre en pom­made, ver­sez le sucre et blan­chis­sez l’en­semble. • Ajou­tez la poudre d’amande, conti­nuez à fouet­ter. Ver­sez

pro­gres­si­ve­ment l’oeuf (le mé­lange doit être lisse et ho­mo­gène). • In­cor­po­rez le rhum et mon­tez lé­gè­re­ment la crème d’amande.

Fil­mez au contact et ré­ser­vez au frais au moins 30 min.

ÉTAPE 3 : LA CHAN­TILLY À LA VA­NILLE

• Fen­dez et grat­tez les gousses de va­nille. • Mé­lan­gez les graines avec tous les autres in­gré­dients et mon­tez

l’en­semble au bat­teur comme une chan­tilly.

ÉTAPE 4 : LE MON­TAGE

• Pré­chauf­fez le four à 160 °C (th. 5/6). Po­sez le sa­blé dans un cadre ou un moule. Gar­nis­sez-le de crème d’amande et en­four­nez pour 25 min. Dé­ca­drez et lais­sez re­froi­dir. • Pa­rez les ex­tré­mi­tés du sa­blé, puis cou­pez 6 rec­tangles de 8 x 10 cm. • Cou­pez les fraises en deux et dis­po­sez-les sur les sa­blés. • Gar­nis­sez de chan­tilly à la va­nille une poche mu­nie d’une douille can­ne­lée et dres­sez des spi­rales de chan­tilly au centre de chaque sa­blé. Sau­pou­drez un cô­té de pis­taches concas­sées.

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