Va­nille d’ori­gine en crème gla­cée, es­prit d’une omelette nor­vé­gienne • 93 g de fa­rine • 80 g de sucre se­moule

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

POUR LA CRÈME GLA­CÉE ET LE SI­ROP VA­NILLE

• 180 g de jaunes d’oeufs • 600 g de lait en­tier • 150 g de crème • 225 g de sucre se­moule • 30 g de glu­cose ato­mi­sé • 3 g de sta­bi­li­sa­teur à glace • 3 gousses de va­nille de Ta­hi­ti

POUR LE BIS­CUIT CUILLÈRE

• 112 g de blancs d’oeufs • 75 g de jaunes d’oeufs

POUR LA ME­RINGUE ITA­LIENNE

• 130 g de blancs d’oeufs • 115 g de sucre se­moule • 16 g de sucre mus­co­va­do

POUR L’OPALINE

• 215 g de fon­dant pâ­tis­sier • 160 g de si­rop de glu­cose

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