Mousse et co­peaux cro­quants de cho­co­lat 70 % cu­vée Morant Bay au mi­so noir POUR LES CHIPS DE PERLE DE TA­PIO­CA CA­CAO • 20 g de ca­cao en poudre • 1 pin­cée de sucre se­moule • Quelques perles de ta­pio­ca

Bottin Gourmand Magazine - - Pâtisserie Aérienne -

POUR LA GLACE AU CHO­CO­LAT NOIR

• 80 g de lait • 10 g de crème li­quide • 30 g de cho­co­lat noir 70 % Morant Bay • 10 g de glu­cose • 8 g de sucre se­moule

POUR LA SAUCE CHO­CO­LAT MI­SO

• 14 g de vin de prune • 3 g de pâte mi­so noir • 3 g de cho­co­lat noir 70 % Morant Bay

POUR LA MOUSSE AU CHO­CO­LAT

• 1 jaune d’oeuf • 22 g de crème li­quide • 60 g de sucre se­moule • 30 g de cho­co­lat noir 70 % Morant Bay

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