Ca­nette Figue

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marche De L'automne -

Ori­gi­naire d’asie Mi­neure, la figue est un fruit an­cien, culti­vé au­jourd’hui dans les ré­gions chaudes. On dé­nombre plus de 700 va­rié­tés qui se dé­clinent en robe blanche, vio­lette, rouge, verte ou noire. On dis­tingue les va­rié­tés re­mon­tantes, qui offrent deux vagues de fruc­ti­fi­ca­tion, au prin­temps et à l’au­tomne, et celles à ré­colte unique en été. La pro­duc­tion fran­çaise se concentre es­sen­tiel­le­ment sur la côte mé­di­ter­ra­néenne. La figue de Sol­liès, culti­vée dans la val­lée du Ga­peau, bé­né­fi­cie d’une AOP et d’une AOC. À l’achat, pré­fé­rez-les char­nues et souples, par­fu­mées, avec une perle de sucre qui suinte au pé­don­cule, signe de fraî­cheur et de ma­tu­ri­té. At­ten­tion, très dé­li­cates, mieux vaut les consom­mer le jour même de l’achat.

Jeune ca­nard fe­melle, la ca­nette est certes plus pe­tite mais plus do­due que le ca­nard. Sa chair a une tex­ture dense, mo­dé­ré­ment grasse et ex­tra tendre. Pour rô­tir ou pour cuire à la broche, c’est en­core elle l’élue, le ca­nard étant plus pro­pice pour un ci

POUR LA SAUCE • 125 g de jus d’orange • 125 g de vi­naigre de xé­rès • 150 g de miel de la­vande • 50 cl de jus de ca­nard POUR LA PÂTE À GYOZA • 250 g de fa­rine T55 • 20 g de sain­doux • 2 g de sel POUR LA POUDRE D’ÉPICES • 2 c. à soupe de co­riandre • 1 c. à

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.