Mar­ron Poire co­mice

Con­trai­re­ment à d’an­ciennes va­rié­tés comme la mar­quise, cuisse-ma­dame, mouille-bouche qui ont dis­pa­ru, la co­mice est une poire re­la­ti­ve­ment ré­cente. Elle doit son vrai nom de « Doyen­né du co­mice » au fait qu’elle est née en 1848 dans les jar­dins du co­mice

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marche De L'automne -

Châ­taigne ou mar­ron ? En cui­sine, les deux sont sy­no­nymes. L’hi­ver, on se ré­gale de mar­rons chauds, à Noël, la dinde aux mar­rons est une tra­di­tion et, toute l’an­née, on dé­guste mar­rons gla­cés et crème de mar­ron. Pour­tant, au sens bo­ta­nique du terme, le mar­ron n’est pas co­mes­tible, et ce que l’on consomme ha­bi­tuel­le­ment sous ce nom est en fait une châ­taigne culti­vée dont la bogue ne contient qu’un seul fruit. Par­mi les 700 va­rié­tés de châ­taignes re­cen­sées en France, les plus ré­pu­tées pro­viennent du Sud-est et du Sud-ouest (Corse, Ar­dèche, Corrèze ou Dor­dogne). À l’achat, choi­sis­sez-les brillantes et sans trou pou­vant in­di­quer la pré­sence d’un ver.

POUR LA CHAN­TILLY AU MAR­RON • 250 g de crème de mar­ron • 200 g de crème li­quide • 50 g de mas­car­pone POUR LA GE­LÉE DE POIRE • 500 g de pu­rée de poire • 7 feuilles de gé­la­tine POUR LE SOR­BET POIRE WILLIAMS • 500 g de pu­rée de poire • 55 g de sucre • 20 g d

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