Pam­ple­mousse

Bottin Gourmand Magazine - - Le Petit Marche De L'automne -

Son éty­mo­lo­gie néer­lan­daise si­gni­fie « gros ci­tron ». Ori­gi­naire d’asie du Sud-est, il est par­fois énorme, acide, à l’écorce épaisse, et peu com­mer­cia­li­sé en France. Le fruit que l’on consomme le plus comm­mu­né­ment est en fait un po­me­lo, une va­rié­té hy­bride entre le pam­ple­mousse et l’orange douce, ori­gi­naire des An­tilles. On dis­tingue au­jourd’hui le po­me­lo à chair blanche, lé­gè­re­ment amer, le po­me­lo à chair rose, aci­du­lé, et le po­me­lo à chair rouge ju­teux et su­cré. À l’achat, les pam­ple­mousses doivent être in­tacts, lourds et fermes, sans par­tie molle, signe de pour­ri­ture. Con­ser­vez-les quatre à cinq jours à tem­pé­ra­ture am­biante.

POUR LA PÂTE SU­CRÉE • 1 oeuf • 125 g de beurre pom­made • 250 g de fa­rine • 125 g de sucre • 5 g de le­vure chi­mique • 1 pin­cée de sel POUR LE BIS­CUIT MIRLITON • 60 g de jaunes d’oeufs • 4 oeufs • 110 g de crème épaisse • 260 g de sucre • 225 g de poudre d’

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