Les 13 des­serts pro­ven­çaux

Il était une fois…

Bottin Gourmand Magazine - - Leçons De Dressage -

Une tra­di­tion per­dure en Pro­vence, celle, bien sûr, des treize des­serts que l’on dé­guste en fa­mille après la messe de mi­nuit. Ce ri­tuel aux fortes conno­ta­tions re­li­gieuses consiste à mettre sur la table du ré­veillon de Noël, et à les y lais­ser du­rant trois jours, treize des­serts. Treize comme le nombre de convives lors de la Cène : les douze apôtres et le Ch­rist. S’il n’existe pas de liste of­fi­cielle ré­per­to­riant ces dou­ceurs, quelques-unes se dé­marquent par leur sym­bo­lique : les quatre men­diants (noi­settes, fruits frais, amandes et rai­sins) re­pré­sen­tant les quatre ordres mo­nas­tiques pauvres, la pompe à huile (un pain brio­ché) qui rap­pelle le pain que le Ch­rist rom­pit, et les dattes qui, comme le Ch­rist, viennent d’orient. Pour cé­lé­brer cette cou­tume jusque dans les moindres dé­tails, la table est mé­ti­cu­leu­se­ment re­cou­verte de trois nappes blanches, sym­bole de la Sain­teT­ri­ni­té. À l’heure de la dé­gus­ta­tion, pe­tits et grands convives n’ont plus qu’à se lais­ser al­ler… au pé­ché de gour­man­dise !

Plat rond, Mr & Mrs Clynk.

POUR LA MA­DE­LEINE À L’HUILE D’OLIVE : • 2 oeufs • 100 g de lait • 250 g de fa­rine • 130 g de sucre • 100 g d’huile d’olive ci­tron • 14 g de le­vure POUR LA CRÈME PAS­SION : • 162 g de pu­rée de fruit de la Pas­sion • 18 g de jus de ci­tron • 175 g d’oeufs • 53

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.