Beurre Noi­sette La Fine Bouche La Té­lé­ca­bine Le Bis­trot Le Ma­ta­fan AL­BERT IER

CHA­MO­NIX

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants Au Sommet - • • • • •

Au sein de cet hô­tel cinq étoiles te­nu par la même fa­mille cha­mo­niarde de­puis 1903, Pierre Maillet pro­pose une cui­sine ins­pi­rée de son ter­ri­toire, brute et mo­derne. Le chef, digne hé­ri­tier des deux ma­ca­rons dé­cro­chés en 1999 par son beau-père Pierre Car­rier, tra­vaille des pro­duits sou­vent is­sus de la terre al­pine : omble che­va­lier et fé­ra du Lé­man, es­car­gots du pays du Mont-blanc, ris de veau fer­mier, ca­nette des Dombes, pou­larde de Bresse… Et son plat si­gna­ture, le ri­sot­to à la truffe blanche d’al­ba. « La mon­tagne m’ins­pire une cui­sine pure dans la­quelle trans­pa­raît éga­le­ment mon at­ta­che­ment à ma ré­gion na­tale du Sud-ouest et à la Mé­di­ter­ra­née », sou­ligne le chef, qui puise al­lè­gre­ment oxa­lis, mé­lisse, ser­po­let, mar­jo­laine ou pim­pre­nelle dans son jar­din aro­ma­tique. L’hô­tel dis­pose éga­le­ment d’une table mon­ta­gnarde, La Mai­son Car­rier, pour se ré­ga­ler d’une cui­sine convi­viale et gé­né­reuse.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.