FLOCONS DE SEL

MEGÈVE

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants Au Sommet -

De­puis vingt ans, Em­ma­nuel Re­naut, MOF tri­ple­ment étoi­lé, pro­pose une cui­sine in­ti­me­ment liée à la na­ture. « Bour­geons de sa­pin, cham­pi­gnons, rei­nedes-prés, gen­tiane : pour­quoi cher­cher loin l’ins­pi­ra­tion alors que j’ai tout ce­la à por­tée de main ? Mon jar­din, c’est tout ce qui m’en­toure », sou­ligne-t-il. Cet amou­reux de la mon­tagne sublime son ter­roir et s’at­tache à tra­vailler avec le pê­cheur du lac, le fro­ma­ger de Beau­fort ou la vi­ti­cul­trice du Va­lais : bis­cuit de bro­chet au jus d’oi­gnon paille grillé, lard d’ar­nad et truffe blanche d’al­ba, spa­ghet­tis de sal­si­fis, moel­leux de pa­nais… Du grand art !

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