L’EKRIN

MÉ­RI­BEL

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants Au Sommet -

C’est dans le très élé­gant Hô­tel Kaï­la que se cache cet « Ekrin » d’or et de ve­lours noir. Au pia­no : Laurent Azou­lay qui dé­cro­chait brillam­ment une étoile en 2015 après seule­ment une sai­son à l’ekrin. Ce « Sa­voyard d’adop­tion » et su­diste dans l’âme s’amuse à mixer sa­veurs et tex­tures, et pro­pose un dres­sage ar­tis­tique qui frôle la poé­sie. Un uni­vers oni­rique qui ins­pire jus­qu’aux in­ti­tu­lés des plats, tels ce « Comme un jar­din d’une sai­son à l’autre » et ses « lé­gumes du “Jar­din des Roy”… cuits, crus, fon­dants, en­semble dans un jus d’herbes, jaune d’oeuf de ferme po­ché dans un vi­naigre de myr­tilles de l’été pas­sé, bouillon comme un Phö “re­tour du Viet­nam” ». On voyage gaie­ment des lacs al­pins (fé­ra du Lé­man) aux terres pro­ven­çales (agneau de Sis­te­ron) sous les at­ten­tions d’un per­son­nel aux pe­tits soins.

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