LE 1947

COUR­CHE­VEL

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants Au Sommet -

Au sein du pa­lace de Ber­nard Arnault, Le Che­val Blanc, voi­ci l’unique table trois étoiles de Cour­che­vel : le fief mon­ta­gnard de Yan­nick Al­lé­no au­réo­lé de la sa­cro-sainte troi­sième étoile lors de la der­nière pro­mo­tion du Guide rouge. Une bulle blanche mi­ni­ma­liste et in­ti­miste de 22 cou­verts ima­gi­née par l’ar­chi­tecte Sy­bille de Mar­ge­rie, qui laisse de­vi­ner la cui­sine et dif­fuse sa ma­gie le soir ve­nu. Ici, c’est une ex­pé­rience gas­tro­no­mique que l’on vient vivre, no­tam­ment avec les « sauces mo­dernes » d’al­lé­no, ses fa­bu­leuses créa­tions à base d’ex­trac­tions. Par exemple, les « gnoc­chis » de fé­ra du lac truf­fés, poi­reaux fondus au jus de to­pi­nam­bour et ba­beurre, ou la brouillade de noix de co­quilles Saint-jacques « Lu­lu » et pain re­trou­vé au ca­viar os­ciètre. Di­vin.

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