LES EX­PLO­RA­TEURS

VAL THO­RENS

Bottin Gourmand Magazine - - La Une -

Nou­vel­le­ment étoi­lée, cette table me­née avec ta­lent par les « ex­plo­ra­teurs » Jos­se­lin Jean­blanc, des­cen­du tout droit du Cha­let de la Ma­rine, et son men­tor, le MOF étoi­lé Ro­muald Fas­se­net, est si­tuée au sein du su­perbe hô­tel Pash­mi­na. Ce duo de chefs voya­geurs a mis au point une carte qui rend hom­mage aux grandes ex­pé­di­tions entre terre, mer et mon­tagne : su­prême de pou­let de Bresse en croûte de noix et cur­ry, crème au vin jaune ; pommes des Alpes confites et crème chi­boust à la noi­sette… La spé­cia­li­té du chef, un car­pac­cio de saint-jacques, en ma­ri­nade de lé­gumes et gin­gembre, ca­viar Pe­tros­sian. Quel beau voyage !

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