LA BOUITTE

SAINT-MAR­TIN-DE-BEL­LE­VILLE

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants Au Sommet -

Quelle grande his­toire, au­tour de cette « pe­tite mai­son » qua­ran­te­naire ! Père et fils, Re­né et Maxime Meilleur, ont peu à peu bâ­ti une table en ode à la Sa­voie, consa­crée d’une troi­sième étoile en 2015. Avec une grande com­pli­ci­té, ils com­posent une cui­sine créa­tive et pure qui, disent-ils, « ré­veille le pa­tri­moine cu­li­naire sa­voyard en lui ren­dant un hom­mage des plus fi­dèles ». Par­mi les plats em­blé­ma­tiques de La Bouitte, les cro­zets au beau­fort « fa­çon ri­sot­to » ; la truite Fa­rio, cuis­son au bleu, beurre frais fon­du, ca­rottes à l’oseille et sa­bayon aci­du­lé à la ver­veine ; sans ou­blier le plat his­to­rique de­puis la pre­mière étoile en 2003 : le foie gras de ca­nard en es­ca­lope, ga­lette de maïs frais, miel de Saint-mar­cel, ré­duit de vieux vi­naigre. Et que dire du Re­lais & Châ­teaux, cha­let douillet ré­cem­ment ré­no­vé et du spa ni­ché dans une grotte co­sy… Luxe, calme et vo­lup­té.

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