LA TABLE DU CHA­ZAL

SERRE-CHE­VA­LIER

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants Au Sommet -

Re­prise il y a à peine un an par le chef Fa­bien Ferdinand, cette jo­lie table ni­chée dans les mon­tagnes près de la fron­tière ita­lienne pro­pose une gastronomie em­preinte du ter­roir des Hautes-alpes, voire di­rec­te­ment du ha­meau, comme le foie gras frais de ca­nard éle­vé aux Gui­bertes, chut­ney de pomme d’amour, ge­lée au gé­né­pi, ou le pi­geon­neau rô­ti, pi­thi­viers de beau chou vert des mon­tagnes et foie gras. Men­tion spé­ciale aux dou­ceurs su­crées, pre­mières amours du chef, avec la de­moi­selle dé­coif­fée gla­cée au gé­né­pi ou le chou cho­co­lat crème onc­tueuse à la reine-des-prés, pra­li­né noi­sette.

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