LES PIVOTES ALPES-MA­RI­TIMES

AU­RON

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants Au Sommet -

Ori­gi­naire du Sud-ouest, Gre­go­ry Mar­ro a po­sé ses va­lises à Au­ron, après un pé­riple par­mi de belles mai­sons en Aus­tra­lie, en Suisse ou à Londres chez Pierre Ga­gnaire. Au sein de l’hô­tel L’écu­reuil, le chef joue pour Les Pivotes une par­ti­tion ré­so­lu­ment bis­tro­tière qu’il dé­fi­nit comme « une bonne cui­sine de grand-mère » : ter­rine de co­chon mai­son au gé­né­pi et noi­settes ; ris de veau rô­ti, pu­rée de to­pi­nam­bour et éclats de par­me­san ; saint-jacques grillées, cé­le­ri fa­çon ré­mou­lade, pomme gran­ny-smith. Bo­nus, cet an­cien pâtissier ex­celle sur les des­serts, no­tam­ment son « cré­meux au ci­tron » si­gna­ture. Ser­vice dé­con­trac­té.

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