L’AMUSE BOUCHE LA BOUR­BOULE

Bottin Gourmand Magazine - - Restaurants Au Sommet - TOUTES NOS ADRESSES PAGE 146

Le Louis XV avec Alain Du­casse pour mon­sieur, le Pla­za Athé­née et Pe­tros­sian pour ma­dame… et le Jules Verne pour les deux chefs, d’ailleurs théâtre de leur ren­contre : Jacques et Lu­cie Pey­raud ont un bien jo­li par­cours der­rière eux. Après ces an­nées dans les plus grandes mai­sons, le couple dé­cide de re­ve­nir sur les terres au­ver­gnates na­tales de Jacques. L’amuse Bouche est né voi­là près de sept ans au coeur de la sta­tion ther­male. En cui­sine, Jacques éla­bore une cui­sine simple et maî­tri­sée à base de pro­duits d’au­vergne (len­tilles, boeuf, fro­mages…) et se plaît à pré­pa­rer avec maî­trise les grands clas­siques : vé­ri­table fi­let de boeuf fran­çais Ros­si­ni, vo­laille moel­leuse, bar en­tier cuit au four.

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