L’homme aux gants blancs

LE SER­VICE EN SALLE

Bottin Gourmand Magazine - - La Une - Dos­sier co­or­don­né par Da­vid Ba­chof­fer Textes de Ju­liette Lal­bal­try Pho­to­gra­phies de Del­phine Amar-constan­ti­ni

Gil Ga­las­so, Meilleur Ou­vrier de France 2003 dans la ca­té­go­rie maître d’hô­tel, est la ré­fé­rence du ser­vice en salle qui, à ce ni­veau de pré­ci­sion et d’éru­di­tion, de­vient un art. In­ta­ris­sable sur les us et cou­tumes de­puis le Moyen Âge, thèse de doc­to­rat en histoire à l’ap­pui, Gil pos­sède une ges­tuelle d’une élé­gance rare, in­fluen­cée par la danse, la pres­ti­di­gi­ta­tion et la pein­ture. Pour illu­mi­ner nos fêtes à l’heure des des­serts à flam­ber ou nap­per, images ar­rê­tées et de toute beau­té dans les sa­lons de l’hô­tel des Arts et Mé­tiers…

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