CE­VICHE DE BAR BIO AU THYM

• Pour 4 per­sonnes

Bottin Gourmand Magazine - - Mof Poissonnier Ecailler -

In­gré­dients

• 600 g de fi­lets de bar bio sans peau, sans arêtes • 2 ci­trons jaunes • 1 ci­tron vert • 1 fe­nouil bulbe • 1 botte de thym frais • 30 g de beurre • 2 tranches de pain de mie • Fleur de sel • Poivre blanc

1 - La veille, pré­pa­rez le beurre de thym : mé­lan­gez 25 g de beurre doux avec le thym émiet­té. Lais­sez au ré­fri­gé­ra­teur 24 heures. Met­tez le beurre à tem­pé­ra­ture am­biante 1 heure avant le dres­sage. 4 - Égout­tez au maxi­mum et lais­ser à tem­pé­ra­ture am­biante

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