PA­VÉ DE TRUITE DES FJORDS DE NOR­VÈGE EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES

• Pour 4 per­sonnes

Bottin Gourmand Magazine - - Mof Poissonnier Ecailler -

In­gré­dients

• 1 pa­vé de 800 g de truite dans le coeur, d’épais­seur ré­gu­lière, avec peau • 6 écha­lotes • 1 ci­tron • 8 tranches de pain d’épices • 15 cl de si­rop d’érable ou de miel • 1 ci­tron confit • Poivre Pour la dé­co : • Quelques feuilles de ro­quette • Quelques gro­seilles • 1 brin d’aneth

1 - Ha­chez fi­ne­ment les écha­lotes et un quart du ci­tron confit. Toas­tez les tranches de pain d’épices puis ré­dui­sez-les en cha­pe­lure. 2 - Mé­lan­gez, poi­vrez et ver­sez le si­rop d’érable afin d’ob­te­nir un ap­pa­reil ho­mo­gène. Ajou­tez le jus du ci­tron. Pré­chauf

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