CAR­PAC­CIO DE SAINT-JACQUES AUX ZESTES DE CI­TRON

• Pour 4 per­sonnes (en­trée)

Bottin Gourmand Magazine - - Mof Poissonnier Ecailler -

In­gré­dients

• 12 à 16 co­quilles Saint‑jacques (se­lon la taille), fraîches

et vi­vantes. • 1 ci­tron de Sy­ra­cuse ou autre de qua­li­té • Huile d’olive • Fleur de sel • Poivre

1 - Dé­cor­ti­quez les co­quilles. Re­ti­rez la noix, le co­rail, le pied et l’in­tes­tin. Sé­chez les noix de saint-jacques et dis­po­sez-les sur une plaque. Ré­ser­vez au congé­la­teur 5 à 10 mi­nutes avant la dé­coupe. 4 - Hui­lez lé­gè­re­ment, ajou­tez la fleur de sel et l

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