HUÎTRES EN GE­LÉE, PERLES DE YUZU

• Pour 4 per­sonnes (en­trée)

Bottin Gourmand Magazine - - Mof Poissonnier Ecailler -

In­gré­dients

• 12 huîtres n°3 char­nues (spé­ciales), Perle Blanche

ou Gillar­deau par exemple • 1 ci­tron (zestes) • Une branche de cer­feuil • 1 g de gin­gembre frais râ­pé • Feuilles de ge­lée pour 1 l • 500 g de gros sel • 30 g de perles de yuzu

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