HUÎTRES EN GE­LÉE, PERLES DE YUZU

• Pour 4 per­sonnes (en­trée)

Bottin Gourmand Magazine - - Mof Poissonnier Ecailler -

In­gré­dients

• 12 huîtres n°3 char­nues (spé­ciales), Perle Blanche

ou Gillar­deau par exemple • 1 ci­tron (zestes) • Une branche de cer­feuil • 1 g de gin­gembre frais râ­pé • Feuilles de ge­lée pour 1 l • 500 g de gros sel • 30 g de perles de yuzu

1 - Ou­vrez les huîtres au-des­sus d’un bac ou d’un sa­la­dier et dé­cro­chez-les de leur pied. 4 - Rem­plis­sez les huîtres de ge­lée à l’aide d’une pe­tite louche et pla­cez-les au ré­fri­gé­ra­teur 30 mi­nutes avant de ser­vir. 2 - Ré­cu­pé­rez l’eau et fil­trez dans une p

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