«To­tal Drink »

Ten­dance Ou com­ment oser les ac­cords au­tour du même élixir

Bottin Gourmand Magazine - - Total Drink - BOLLINGER LA GRANDE AN­NÉE 2007 Idéal en ac­cord avec…

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Foie gras, frais ou poê­lé Cui­sine exo­tique ou orien­tale Poisson grillé ou en sauce Ho­mard Agneau rô­ti ou veau Par­me­san ou com­té Crumble rhu­barbe et fruits rouges Un cham­pagne de re­pas par ex­cel­lence. Cet as­sem­blage 70 % pi­not noir, 30 % char­don­nay is­sus de 14 grands crus et pre­miers crus, fai­ble­ment do­sé, offre une belle am­pli­tude aro­ma­tique : arômes miel­lés, tex­ture fi­ne­ment crayeuse ; des notes de ci­tron confits et de beaux amers en fi­nale qui ap­portent une grande fraî­cheur. • Bou­teille 75 cl : 108 €

Apé­ri­tif : gou­gères Co­quilles Saint-jacques Ré­mou­lade de tour­teau Huîtres Ri­sot­to aux co­peaux de par­me­san Viandes blanches Une cu­vée is­sue de char­don­nay de la côte des Blancs pour la finesse et de la côte des Noirs pour la char­pente. Nez mi­né­ral et flo­ral sur des sen­teurs de fleurs et de fruits blancs, d’abri­cot, de mi­ra­belle. La bouche est io­dée et sa­line. Un cham­pagne ample, vif et struc­tu­ré. • Bou­teille 75 cl : 54 € Ai­guillettes de ca­nard ro­sées à l’orange Pa­vé de sau­mon Nu­mé­ro 8 pour huit ans d’éla­bo­ra­tion, et un as­sem­blage char­don­nay et pi­not‑noir de la mon­tagne de Reims ré­col­tés lors des ven­danges 2008. Au nez, fraise, fram­boise, orange san­guine et cas­sis. En bouche, des notes de fruits rouges, de poire et bon­bon an­glais. Jo­lie mi­né­ra­li­té et fi­nale cris­tal­line. • Bou­teille 75 cl : 50 € Bar Écre­visses Veau Cham­pi­gnons Fro­mages af­fi­nés Une toute nou­velle cu­vée as­sem­blée à par­tir de six an­nées des meilleurs vins de ré­serve de la mai­son Veuve Clicquot, entre 1988 et 2010. Très faible do­sage (3 g par litre), bulles fines pour ce mé­lange rare et com­plexe aux arômes d’agrumes confits et fruits mûrs à noyaux. • Bou­teille 75 cl : 65 € Foie gras Fruits de mer poê­lés, saint-jacques à la fleur de sel Tur­bot rô­ti au beurre blanc Fines vo­lailles, cha­pons de Bresse Plats in­diens, style tan­doo­ri Fro­mage Une sé­lec­tion par­cel­laire pro­ve­nant des meilleurs ter­roirs de pi­not‑noir. Nez d’épices fraîches, pointe de vio­lette, sous‑bois et fou­gères, fruits jaunes, pêches de vigne. En bouche, tex­ture soyeuse et belle vi­va­ci­té. • Bou­teille 75 cl : 38 € Fruits de mer Sa­shi­mis, pois­sons grillés ou va­peur Côte de veau ca­ra­mé­li­sée Ri­sot­to à la truffe blanche Fro­mages de chèvre frais Une cu­vée 100 % pi­not noir, sans do­sage, et une quan­ti­té mi­ni­male de soufre. Nez de rai­sin noir fraî­che­ment pres­sé, fruits rouges et blancs, et d’agrumes. Bouche ample sur la pêche de vigne et les herbes aro­ma­tiques. Fi­nale épi­cée et belle ten­sion. • Bou­teille 75 cl : 35 €

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Foie gras Ho­mards et lan­goustes grillés Écre­visses Pois­sons fins en sauce cré­mée Viandes blanches, vo­lailles à la crème Huîtres Avec 25 hec­tares, Les Clos est le plus vaste cli­mat grand cru de Cha­blis et l’un des plus qua­li­ta­tifs. Un cha­blis de ca­rac­tère, mi­né­ral, dense et gé­né­reux, qui dé­cline au nez comme en bouche des arômes d’agrumes sur fond de miel et de can­nelle. Très beau po­ten­tiel de garde. • Bou­teille 75 cl : 45,90 €

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Vo­laille Fro­mages tels que le chaource Des­serts aux fruits rouges Pois­sons à chair fine Co­quilles Saint-jacques Un vin rare et ori­gi­nal 100 % pi­not noir éla­bo­ré dans ce village de la côte des Bar par une ving­taine de pro­duc­teurs, seule­ment lors des meilleures an­nées. Une at­taque ample et très gour­mande, fruits frais écra­sés : fraise, ce­rise, mûre. • Bou­teille 75 cl : 13,70 €

Côte de boeuf aux cèpes Agneau au ro­ma­rin Le pe­tit der­nier de ce se­cond cru clas­sé de saint‑su­lien est is­su d’un as­sem­blage de 60 % de ca­ber­net‑sau­vi­gnon et 35 % de mer­lot. Le nez pré­sente des arômes de fruits rouges et noirs bien mûrs et des notes de ré­glisse. En bouche, des ta­nins fins et soyeux mal­gré la jeu­nesse. Une élé­gance propre au ter­roir de Saint‑ju­lien. • Bou­teille 75 cl : 70 € Daube de boeuf En­tre­côte mar­chand de vin La­pin aux olives Un as­sem­blage do­mi­né par le gre­nache et une faible pro­por­tion de sy­rah et mour­vèdre. Une robe pourpre in­tense, nez sur le cas­sis et la prune, notes tor­ré­fiées, ce­rise et griotte. Bouche épi­cée, ré­glisse. • Bou­teille 75 cl : 30,30 €

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