Tout cham­pagne BEN­JA­MIN ROF­FET Meilleur Som­me­lier de France 2010 Meilleur Ou­vrier de France Som­mel­le­rie 2011

Chez Bot­tin Gour­mand ma­ga­zine, nous ado­rons les bulles ! Alors, le comble du luxe, c’est un re­pas tout cham­pagne. En fonc­tion du do­sage, de l’as­sem­blage ou du mil­lé­sime, nous vous pro­po­sons une jo­lie pa­lette d’ac­cords su­crés et sa­lés à as­so­cier avec de be

Bottin Gourmand Magazine - - Total Drink - DE­VAUX STENOPÉ 2009 MAG­NUM Idéal en ac­cord avec… GOS­SET GRAND BLANC DE BLANCS 2011 Idéal en ac­cord avec…

« Pour l’apé­ri­tif, je conseille un brut na­ture car c’est un cham­pagne qui se suf­fit à lui‑même, par­fait pour ou­vrir l’ap­pé­tit ! Puis, pour l’en­semble d’un re­pas, je pré­fère un seul et unique cham­pagne : les nuances entre les cu­vées et les dif­fé­rents mets peuvent être dif­fi­ciles à ap­pré­hen­der. Fa­vo­ri­sez un blanc de noirs de quelques an­nées, pas trop ra­fraî­chi, qui joue­ra par­ti­cu­liè­re­ment bien les en­tre­met­teurs. Pour le ser­vir, ou­bliez les flûtes et autres coupes, et uti­li­sez la même ver­re­rie que pour le vin ! Une tem­pé­ra­ture de ser­vice à 8 ou 9 °C est le mi­ni­mum, tan­dis qu’un cham­pagne avec quelques an­nées d’évo­lu­tion se­ra plus in­té­res­sant aux alen­tours de 12 °C. En­fin, pour le des­sert, cham­pagne et sucre peuvent fonc­tion­ner de pair, même si la ten­dance est aux cu­vées de moins en moins do­sées. Un grand clas­sique : une char­lotte aux fraises avec une cu­vée ro­sée. L’ac­cord chro­ma­tique fait des mer­veilles ! »

% Foie gras % Tar­te­lette crous­tillante de foie gras po­ché aux épices douces, poire et ca­ca­huètes % Consom­mé de lan­gous­tines ma­ri­nées aux agrumes % Nage de ho­mard rô­ti à la va­nille Née de la ren­contre entre Laurent Gillet en Cham­pagne et Mi­chel Cha­pou­tier sur la val­lée du Rhône, Sté­no­pé est un as­sem­blage pi­not‑noir char­don­nay is­su des ven­danges de 2009. Nez ci­tron­né gour­mand de brioche et va­nille, bouche fraîche sur le ci­tron et le grillé. • Mag­num 150 cl : 280 €

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.