RÉ­VÉ­LA­TION

Bottin Gourmand Magazine - - Lifestyle - NI­NA MÉ­TAYER

Nou­velle chef pâ­tis­sière du Ca­fé Pou­ch­kine, la jeune femme de 28 ans a quit­té Le Grand Res­tau­rant de Jean‑fran­çois Piège en dé­but d’an­née. Elle suc­cède à Ju­lien Al­va­rez.

BIO EX­PRESS Bac lit­té­raire en 2007 • CAP en bou­lan­ge­rie • Tour de l’aus­tra­lie, dont 6 mois chez un bou­lan­ger à Melbourne • Pas­sage par Fer­ran­di en 2010 et for­ma­tion au Meu­rice • Ar­ri­vée au Ra­phaël comme chef pâ­tis­sière en 2014 • Clas­sée troi­sième à l’émis­sion Qui se­ra le pro­chain grand

pâtissier ? • En­trée en 2015 comme chef pâ­tis­sière au Grand Res­tau­rant de Jean‑fran­çois Piège • De­puis avril 2017, chef pâ­tis­sière du Ca­fé Pou­ch­kine.

SES MAÎTRES Ca­mille Le­secq au Meu­rice « pour sa pâ­tis­se­rie de sim­pli­ci­té ». Aman­dine Chai­gnot : « J’ai ap­por­té ma tech­nique, elle m’a ap­pris à créer. » Jean‑fran­çois Piège : « Deux ans chez Piège valent 6 an­nées d’ex­pé­rience. »

POUR­QUOI POU­CH­KINE ? « Outre le fait que ma grand‑mère soit russe, j’ai tou­jours pen­sé que Pou­ch­kine mon­trait les plus jo­lies pâ­tis­se­ries de Pa­ris. J’aime l’idée de pâ­tis­se­ries gé­né­reuses aux­quelles on peut ap­por­ter une touche de lé­gè­re­té. »

SA DER­NIÈRE CRÉA­TION Un nuage de ce­rise, jus de ce­rise mon­té et ga­nache à la ver­veine, avec un sa­blé re­cons­ti­tué de feuillan­tine et de cho­co­lat et un peu de fleur de sel comme fond de tarte.

SA NOU­VELLE CARTE Quatre des­serts ty­piques dé­cli­nés se­lon les sai­sons. Et deux nou­velles tar­te­lettes : pêche gro­seille, et abri­cot dans tous ses états et amande.

SA PHI­LO­SO­PHIE : « Faire plai­sir aux clients, bien sûr, mais aus­si à mes équipes. Le fil rouge de mes pâ­tis­se­ries, c’est la sim­pli­ci­té et la gé­né­ro­si­té. »

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.