Une col­lec­tion de verres à cham­pagne pour Ar­naud Lal­le­ment

Ar­naud Lal­le­ment, le chef tri­ple­ment étoi­lé de Tin­queux, a dé­ci­dé de créer une col­lec­tion de cinq verres des­ti­nés à la dé­gus­ta­tion du cham­pagne.

Bulles & Millesimes - - SOMMANAIRE - Par Jean-Bap­tiste Du­teurtre

Cette col­lec­tion doit per­mettre de rendre au cham­pagne ses spé­ci­fi­ci­tés

Il y a des dif­fé­rences fla­grant es pour un même cham­pagne avec des verres dif­fé­rents Chaque verre est« souf­flé bouche» donc unique

Il au­ra fal­lu deux an­nées de tra­vail entre Ar­naud Lal­le­ment, son équipe de som­me­liers et les re­pré­sen­tants de Leh­mann Glass, pour ar­ri­ver à créer une gamme de cinq verres

des­ti­nés à la dé­gus­ta­tion du cham­pagne. « Je ne vou­lais pas du tape à l’oeil mais des­verres fonc­tion­nels. Il était im­por­tant dans notre ap­proche que la t ech­nique qui es tà l ’in­té­rieur du verre dis­pa­raisse pour lais­ser la place à la gour­man­dise. Cette col­lec­tion doit per­mettre de rendre au cham­pagne ses spé­ci­fi­ci­tés » ex­plique le chef mar­nais. Alors il y a eu des di­zaines de cro­quis, quatre ou cinq pro­to­types par verre et de mul­tiples es­sais pour ar­ri­ver à ce ré­sul­tat.

Les cinq verres ont une « uti­li­té » dif­fé­rente. Le pre­mier est idéal pour les cham­pagnes d’apé­ri­tif, le se­cond pour les Bruts sans an­née, le troi­sième pour les Blanc de Blancs, le qua­trième pour les Pi­nots et le cin­quième pour les vieux millésimes. Membre du groupe de tra­vail au­tour de ce pro­jet, le som­me­lier

Ma­thieu Cré est lui aus­si sa­tis­fait de l’ex­pé­rience. « C’est beau de pou­voir créer ses propres verres. Il y a vrai­ment un in­té­rêt dans chaque conte­nant. Ain­si on va mettre dans un verre large un vin qui a be­soin d’o xy­gé­na­tion. Un cham­pagne au pr ofil plus aro­ma­tique ira plus fa­ci­le­ment dans un verre plus fin. Il y a des dif­fé­rences fla­grantes pour un même cham­pagne avec des verres dif­fé­rents. » Chaque verre est « souf­flé bouche » donc unique. La col­lec­tion est dé­jà sur quelques belles tables de l’Hexa­gone.

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