Secs et De­mi-Secs font la loi

Bulles & Millesimes - - DOSSIER -

Soyons fair-play un court ins­tant car, pour avoir ré­cla­mé à cor et à cri des cham­pagnes plus secs, voir des « sans sucre », les pu­ristes bri­tan­niques ont sans doute contri­bué à li­mi­ter l’ex­ten­sion du dia­bète ! Au fait, nous ve­nons de par­ler du sec à pro­pos du brut. Oui parce qu’en ce temps-là, le brut c’était du vin sec alors qu’au­jourd’hui le sec c’est du doux (ou presque). Vous me sui­vez dans ce dé­dale illo­gique ? Pas for­cé­ment, mais c’est ain­si puisque la clas­si­fi­ca­tion officielle des cham­pagnes-dou­ceur sti­pule que : l’ex­tra-sec (ou ex­tra-dry) est do­sé entre 12 et 20g/l ; le sec (ou dry), de 17 à 35g/l ; le de­mi-sec (ou mé­dium-dry) de 33 à 50 g/l ; le doux (ou sweet), plus de 50g/l a pra­ti­que­ment dis­pa­ru de la cir­cu­la­tion.

Mais ce n’est pas de gaie­té de bouche que l’on a peu à peu dé­lais­sé les cham­pagnes am­ple­ment do­sés. Peu à peu, certes, mais ja­mais to­ta­le­ment puis­qu’il y a soixante-dix ans la dou­ceur re­pré­sen­tait en­core la moi­tié de la pro­duc­tion. Pour­tant, ils n’étaient pas tou­jours af­frio­lants ces « vins de Pre­mière Com­mu­nion » que l’on bu­vait es­sen­tiel­le­ment sur les des­serts. A la dé­charge du consom­ma­teur, il convient quand même de pré­ci­ser que le sucre et ses af­fi­dés ont ser­vi pen­dant long­temps à mas­quer cer­taines im­per­fec­tions du plus cé­lèbre de nos ef­fer­ves­cents. Et puis voi­là que, de­puis une tren­taine d’an­nées, les cham­pagnes-dou­ceur re­de­viennent ten­dance. A tel point qu’à l’ex­port les ex­pé­di­tions de de­mi-secs de­vancent celles des bruts mil­lé­si­més, prin­ci­pa­le­ment vers les pays tiers où la de­mande a consi­dé­ra­ble­ment aug­men­té. Au Ja­pon no­tam­ment où il s’en est bu 700 000 bou­teilles en 2015 (près de 6% du mar­ché dans ce pays). Au to­tal, ce sont plus de quatre mil­lions et de­mi de bou­teilles de cham­pagne-dou­ceur qui ont été ex­pé­diées à tra­vers le monde. Prin­ci­pa­le­ment en Australie, en Afrique du Sud, en Belgique, en Suisse et en Ita­lie.

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