Les Secs et les autres

Bulles & Millesimes - - DOSSIER -

On re­des­cend d’un cran pour al­ler cher­cher quelques secs ou ex­tra-secs, mais les uns et les autres sont peu nom­breux. Des secs (ou dry) nous en avons lo­ca­li­sés à Avize, dans la jeune mai­son Most où Gaë­tan Gillet éla­bore une cu­vée « Dé­lices », avec 80% de char­don­nay du cru do­sé à 22g/l ; chez A.R.Le­noble, à Da­me­ry où la fra­trie Ma­las­sagne dose à 32g/l son sec bap­ti­sé « Cu­vée Riche » ; à Ver­tus où Du­val-Le­roy pro­pose une cu­vée « Dou­ceur de Cham­pagne », avec un do­sage à 25g/l pour un as­sem­blage très pi­not. Plus rares en­core, voi­ci quatre ex­tra-dry (ou ex­tra-secs) : chez Edouard Brun, à Ay, une co­pie de la « Réserve 1er Cru » do­sée à 20g/l : chez Cat­tier, à Chi­gny-les-Roses, la « Cu­vée Gla­mour » et son do­sage à 15g/l ; avec deux grammes de plus (17), Tait­tin­ger pré­sente une « Cu­vée Noc­turne » élé­gam­ment ha­billée ; quant à la cu­vée « Fall­time » de Pom­me­ry, elle aus­si do­sée à 17g/l, c’est un 100% char­don­nay. Der­nier ar­ri­vé sur le mar­ché, la Cu­vée des Moines Sec de Bes­se­rat de Bel­le­fon est as­sem­blée ma­jo­ri­tai­re­ment à base de Char­don­nay (56%) et 44% de Pi­not Noir. Un vin suave et dé­li­cat.

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