Lotte grillée, lé­gumes & sauce ro­mes­co

Campagne Décoration - - RECEVOIR -

IN­GRÉ­DIENTS

Pour 4 per­sonnes ~ 1 queue de lotte de 1 kg ~ 500 g de ca­rottes ~ 500 g de pa­nais ~ 3 kg d’oi­gnons ~ 1 tête d’ail ~ 500 g de to­mates ~ 1 kg d’ar­ti­chauts ~ 200 g d’amandes grillées ~ 50 ml de vi­naigre de xé­rès ~ 2 pi­ments rouges ~ 1 jus de ci­tron ~ quelques grains de poivre à votre conve­nance ~ quelques feuilles de lau­rier ~ 100 ml de vin blanc sec ~ huile d’olive ex­tra-vierge ~ sel & poivre

Pré­pa­ra­tion

• Pré­pa­rer les fi­lets de lotte : net­toyer la queue, re­ti­rer la peau et l’arête cen­trale. • Cou­per les oi­gnons en ju­lienne et les mé­lan­ger

avec les feuilles de lau­rier et les grains de poivre. • Faire ca­ra­mé­li­ser le tout pen­dant trois heures en re­muant de temps en temps. • Pré­pa­rer la sauce ro­mes­co : faire rô­tir les to­mates avec 5 gousses d’ail jus­qu’à ob­ten­tion d’une co­lo­ra­tion do­rée. • Faire trem­per la pulpe des pi­ments dans de l’eau pen­dant une heure. • Broyer les to­mates et l’ail rô­tis, les amandes grillées, la pulpe de pi­ments, le vi­naigre de xé­rès et un peu d’huile d’olive. Sa­ler, poi­vrer et ré­ser­ver. • Tour­ner les ar­ti­chauts et les faire rô­tir avec les ca­rottes et les pa­nais préa­la­ble­ment la­vés et cou­pés dans la lon­gueur. Ajou­ter des grains de cu­min et un fi­let d’huile d’olive. • Sa­ler et ar­ro­ser d’un peu d’huile les fi­lets de lotte.

Les sai­sir à feu très fort des deux cô­tés. • Dé­po­ser une base d’oi­gnons ca­ra­mé­li­sés sur une plaque de four, ajou­ter les fi­lets de lotte, va­po­ri­ser de vin blanc et ter­mi­ner la cuis­son au four à 200° C pen­dant en­vi­ron 10 mi­nutes se­lon l’épais­seur des fi­lets. • Ser­vir le pois­son ac­com­pa­gné des lé­gumes, de sauce ro­mes­co et nap­pé de jus de ci­tron.

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