Fi­ni­tion

Connaissance de la Chasse - - À Notre Table -

Émin­cez fi­ne­ment (5 mm) les pa­vés de biche, dé­po­sez en as­siettes les tranches et al­ter­nez avec des co­peaux de foie gras de fa­çon à créer une ro­sace. As­sai­son­nez la mâche avec la vi­nai­grette au rai­fort, mélangez puis dé­po­sez-la au centre et par­se­mez le tout de fleur de sel.

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