Chez Sa­vy à l’heure de la chasse

Connaissance de la Chasse - - Actus & Nouveautés -

Chez Sa­vy est une des très bonnes tables du 8e ar­ron­dis­se­ment de Pa­ris. Mais c’est aus­si un res­tau­rant te­nu par un chas­seur – son pre­mier per­mis date de 1977 – et amou­reux de belles re­cettes de gi­bier, au point de col­lec­tion­ner tous les ou­vrages qui s’y rap­portent et d’en avoir écrit un lui-même : Le per­dreau, cuisine et saveur (éditions de Mont­bel, 2006). Lio­nel Dé­gou­lange, puisque c’est de lui qu’il s’agit, a ain­si eu l’idée d’ajou­ter à son me­nu, chaque an­née de­puis quinze sai­sons, une carte gi­bier, dé­co­rée par Mat­thieu Sor­dot (cette an­née, entre le 19 et le 30 no­vembre). De plus, en pé­riode de chasse, notre homme pro­pose tous les jeu­dis un plat du jour de gi­bier ; sou­vent en dé­but de sai­son il s’agit de grouse ou de col­vert. Rens. : Chez Sa­vy, 23 rue Bayard 75008 Pa­ris. Tél. : 01 47 23 46 98

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