Le lièvre

Connaissance de la Chasse - - À Notre Table -

À l’aide d’un cou­teau, dé­sos­sez en­tiè­re­ment le lièvre puis ré­ser­vez le foie et le sang. Éta­lez la cré­pine de porc, dé­po­sez en­suite le lièvre désos­sé des­sus, ajou­tez le lobe de foie gras au mi­lieu sans ou­blier de sa­ler et poi­vrer, rou­lez votre bal­lot­tine ser­rée.

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